Application of high performance liquid chromatography to the analysis of some non-volatile coffee components

High performance liquid chromatography (HPLC) was applied to the analysis of caffeine, trigonelline, nicotinic acid and sucrose in Arabica an Robusta coffee. Green and roasted coffee samples were used in this study and the degradation of sucrose and trigonelline, with the formation of nicotinic acid, was followed during roasting. Caffeine did not undergo significant degradation with only 5.4% being lost under severe roasting. Sucrose was degraded rapidly during processing with light roasting producing a 97% loss and dark roasting degrading it completely. Loss of trigonelline was strongly dependent on the degree of roasting being higher in the Robusta coffee. Trigonelline degradation was associated with nicotinic acid formation both in the Arabica and Robusta coffees as a consequence of the roasting process. Trigonelline and sucrose were determined simultaneously by partition chromatography and detection with the mass detector. Determination of caffeine was carried out using reversed phase chromatography and nicotinic acid by ion-pair reversed phase chromatography. Detection in both cases was achieved using an ultraviolet detector at 272nm or 254nm, respectively. HPLC showed adequate precision and accuracy for routine analyses. In addition, the methods used were more rapid and simple than traditional procedures. HPLC appears to be a suitable technique for quality control in the coffee industry, and for fundamental investigation on the mechanisms involved in the roasting process (AU) s

Efectos del tratamiento de la pulpa de cafe, fresca o ensilado, con hidroxido de cálcio, sobre su valor nutritivo / Effects of the treatment of coffee pulp, fresh or ensilaged, with calcium hydroxide, on its nutritive value

El presente estudio se efectuó para determinar los efectos de la adición de hidróxido de calcio sobre la composición química y valor nutritivo de la pulpa de café, fresca o ensilada. Se mezcló pulpa fresca o ensilada con 1,2 y 3% de hidróxido de calcio. El proceso se llevó a cabo en dos períodos de tiempo, 0 y 16 horas, respectivamente, después de los cuales las pulpas se dejaron secar al sol durante 36 horas, hasta alcanzar 12% de humedad. Estas muestras se analizaron para determinar su composición química proximal y de algunos minerales (Ca, P, Na, K), así como por su contenido de cafeína, taninos y ácidos clorogénico y cafeíco. Con los materiales ya analizados, se elaboraron raciones con 15% de proteína y 15 ó 30% de pulpa de café fresca o ensilada, las que se ofrecieron a ratas recién destetadas durante seis semanas. Se recoletó la información requerida, y los materiales necesarios para determinar ganancia de peso, eficiencia de alimentación, digestibilidad aparente y toxicidad de las raciones. Los resultados del análisis químico mostraron que los principales cambios ocurridos en las pulpas a causa del efecto del hidróxido de calcio, fueron los siguientes: disminución del extracto etéreo (de 4.0 a 2.5), de la fibra cruda (de 18.3 a 11.9), y de la proteína (de 12.3 a 8.6), en una relación inversa al porcentaje de hidróxido de calcio utilizando ambas pulpas. La cantidad de ceniza se incrementó, fluctuando los valores entre 5.5 y 14.4% como consecuencia del Ca(OH)2 agregado, lo que influyó al calcular la relación calcio: fósforo en las dieta. Se encontró una relación promedio de 7.2:1 en las pulpas control (0% de Ca(OH)2 y de 59.0:1 en las pulpas que contenían el mayor porcentaje de Ca(OH)2 (3%). Con respecto al contenido de cafeína, taninos y ácidos cloregénico y cafeico, se encontró que los tratamientos alcalinos sólo fueron efectivos en reducir ls taninos de la pulpa, más en la fresca que en la ensilada...

Efeito da torrefaçäo no perfil cromatográfico obtido por filtraçäo em gel de extratos de café Arábico / Effect of roasting on the chromatographic profile obtained by gel filtration of Arabian coffee extract

As modificaciones que ocorrem durante a torrefaçäo do café, em relaçäo aos pesos moleculares de seus componentes, foram estudadas, usando-se cromatografia de filtraçäo em gel com colunas do tipo TSK-pW400, sob alta pressäo. Os extratos obtidos de amostras de café verde e torrado em diferentes intensidades foram cromatografados e monitorizados usando-se detectors de índice de refraçäo diferencial (IRD) e de ultra violeta (UV) a 280, 325 e 410nm. Marcantes diferenças foram verificadas nos cromatogramas dos extratos, usando-se o detector IRD, em relaçäo ao café verde e ao café torrado em diferentes intensidades. O uso do detector de UV a 280nm e 325nm mostraram similaridades no perfil cromatogrâfico, indicando que a formaçäo de componentes de alto peso molecular, durante a torrefaçäo, envolve a participaçäo de ligaçöes entre proteínas e compostos fenólicos. A formaçäo de pigmentos pode ser claramente acompanhada durante a torrefaçäo com detecçäo a 420 nm. O uso de cromatografia líquida de alta resoluçäo provou ser um método extremamente rápido, em comparaçäo a filtraçäo em gel tradicional, mostrando-se útil para estudos mais detalhados das modificaçöes de pesos moleculares que ocorrem durante o processo de torrefaçäo do café

Relación entre los niveles de inclusión de pulpa de café y contenido proteínico en raciones para animales monogástricos / Relationship between the inclusion of coffee pulp levels and protein content in rations for manogastric animals

El presente trabajo consistió en determinar los efectos que la pulpa de café fresca o ensilada y deshidratada ejerce en los animales monogástricos, así como el mejor nivel de proteína y de pulpa de café fresca o ensilada en raciones pra ratas. Con este propósito, se utilizó pulpa fresca y pulpa ensilada durante 12 meses, ambas deshidratadas al sol. El análisis químico de estos materiales reveló un menor contenido de cafeína, taninos, ácido clorogénico y ácido cafeico en la pulpa ensilada con respescto a la pulpa fresca. Con estos materiales se prepararon 32 raciones experimentales, 16 con pulpa fresca y 16 con pulpa ensilada; se usaron cuatro niveles proteínicos diferentes (10, 15, 20 y 25%) y tres niveles de pulpa (15,30 y 45%) para cada nivel de proteína en la ración. Se utilizaron ratas como animales experimentales y se realizaron ensayos biológicos cuya duración fue de seis semanas. Los parámetros observados para medir los efectos de los dos tipos de pulpa empleados fueron los siguientes: tasa de mortalidad, consumo de alimento, ganancia de peso, índice de conversión alimenticia y digestibilidad aparente de las raciones. La pulpa ensilada acuso mejor valor nutritivo, menor toxicidad y mayor digestibilidad que la pulpa fresca, habiéndose observado un mejor comportamiento en los animales que consumieron pulpa ensilada que en los recibieron pulpa fresca. El aumento en el nivel proteínico de la ración ejerció un efecto protector parcial sobre los efectos negativos de la pulpa, ya que el comportamiento general de los animales mejoró a medida que el porcentaje de proteína aumentaba en la ración

Extracción y cuantificación de los polifenoles de la pulpa de café / Extraction and quantification of polyphenols from coffee pulp

Se cuantificaron los polifenoles totales en extractos de pulpa de café, utilizando el método de Folin-Ciocalteau, e incorporándose en esta técnica el uso del polímetro polivinilpirrolidona (PVP), a fin de eliminar las interferencias. Los polifenoles condensados se determinaron aplicando el procedimiento de la vainillina acidificada, y empleando como patrones, ácido clorogénico para la prueba de Folin-Ciocalteau, y catequina para las de vainilina. Luego se trazó una curva de calibración en el solvente respectivo, para cada uno de los extractos. Los solventes empleados para extraer la pulpa fueron metanol puro; metanol-agua, 50:50; hidróxido de amonio al 3%, e hidróxido de calcio al 1%, ensayándose dos tiempos de extracción para cada uno de ellos (10 minutos y una hora). No se encontraron diferencias en los que respecta a la cantidad de polifenoles extraídos entre los dos tiempos sometidos a ensayo. Los solventes alcalinos NH4OH (3%) y Ca (OH)2 (1%) extrajeron la mayor cantidad de polifenoles totales en el término de 10 minutos. Sin embargo, en ese mismo tiempo, el NH4OH (3%) fue más eficaz en cuanto a extraer polifenoles condensados. Los resultados que aquí se notifican sugieren que el tratamiento de la pulpa de café con solventes alcalinos puede beneficiar el valor nutritivo de la pulpa de café